将鱼收拾干净。

去掉鱼头，沿中骨将鱼用刀分成两片。

贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除，剩下纯鱼肉两片。

在鱼肉上寄十字花刀，切到鱼皮但不要剌断。

将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次，然后再在清水中滴料酒，葱姜水，再浸泡3分钟。

鸭蛋黄碾碎备用。

一个鸡蛋打散调匀。

平底锅少许油烧热，撒入鸡蛋液，摊平，关火待其自然成熟，掀起来。

将摊好的鸡蛋皮，卷起来，切成丝当做玉米须子。

将鱼肉取出，用厨房纸沾干水，然后在塑料袋里放玉米淀粉，将鱼肉放在里面，捏紧塑料袋口，摇晃塑料袋，使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。

抖掉多余的淀粉。

裹粉的鱼肉静置一分钟，让鱼肉吃透一点淀粉。

油温5成热下入鱼肉，第一遍炸制定型。

捞出控油，待油温回升至七成热复炸，至金黄酥脆捞出，形似成熟的玉米棒子。

锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄，待起大沫子后，放入炸好的鱼肉。

让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。

用生菜叶当做玉米皮，鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。