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炒珍珠
炒珍珠的做法步骤
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1大米面150克。 -
2大米面加水和成米面团。
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3煮锅加水烧开，将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮，揪一个向锅中扔一个。揪完后，用笊篱将“珍珠”捞起，过凉水，以免“珍珠”粘在一起。
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4配菜：春笋、蒜苗、猪肉、香菇。
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5将香菇用水泡发。
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6将所有配菜切成花生米大小的丁。
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7肉丁中加入水淀粉，拌匀，静待几分钟，这样炒制时肉会比较嫩。
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8炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。
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9加入春笋丁和香菇定，继续翻炒。
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10配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。
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11出锅前加入切好的青蒜苗丁，翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。
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12炒“珍珠”既是菜，也是饭。
小窍门
加入蒜苗后不能炒的太久，否则蒜香味容易丢失。
