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“雪花酥的糖份除了来自棉花糖，还有一部分是来自饼干。雪花酥用的小奇福饼干都是甜的，含糖。我以前发过用小奇福饼干做的雪花酥，好吃是很好吃的，但对于像我这样年纪稍大，不想多吃糖的人来说，还是想把含糖的量降低一些，于是就选用了无糖的苏打饼干。为了口感也符合雪花酥的口感，我用了几种苏打饼干做实验。其中比较容易成形的是三牛的苏打饼干，因为三牛苏打饼干比较硬一点，所以叠加揉压时不太容易碎，层次感比较强，外观接近小奇福饼干。但个人觉得三牛的不够酥，使得雪花酥的口感和小奇福相比差很多。口感让我很满意的是美丹苏打饼干，但不足的是美丹饼干非常酥，叠加揉压时饼干易碎，成形后层次感不如小奇福，不是特别好看，但口感很酥，有雪花酥的感觉。而且饼干无糖，符合我想降低糖份的要求。只是最后成形时手法要轻一些，尽量不要把饼干揉碎了。成形我还是用的学厨是棉花糖三件套，切块时用的学厨的关东锯齿刀，锯齿刀切雪花酥很轻松，而且切面很整齐，比普通刀省力多，效果好。”