准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。

香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。

先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。

用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。

锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。

锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。

然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。

放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。

放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。

鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。

盛盘。