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炒鱼片

炒鱼片的做法

1张图片

“炒鱼片，技术活，滑嫩爽口。”

食材明细

主料

花鲢尾 1条

辅料

油适量
盐适量
生抽 1汤匙
胡椒粉 少许
淀粉少许
蛋 1只
香葱 2条
西芹少许
黄瓜少许
姜少许
红尖椒 1条
青椒 1条
辣椒少许
九层塔 适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

炒鱼片的做法步骤

1
所有配料切丝。
2
鱼尾去骨取肉。
3
鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。
4
鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。
5
锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。
6
锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。
7
再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。

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使用的厨具：炒锅

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