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棉花蛋糕的做法

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棉花蛋糕的口感真得就像它的名字一样,超级柔软,用手在上面按压真得仿佛是在云端,吃到嘴里好似乳酪蛋糕,但它的热量又没有乳酪蛋糕那么大,通过水浴加热,所以做出的蛋糕很嫩,像婴儿的皮肤。

食材明细

主料
辅料

棉花蛋糕的做法步骤

  • 棉花蛋糕的做法步骤:1
    1
    3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:2
    2
    用手动打蛋器搅打均匀,再加入牛奶拌匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:3
    3
    低筋面粉过筛备用。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:4
    4
    玉米油倒入锅中加热,起纹路时关火。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:5
    5
    倒入过筛的低筋面粉,迅速搅拌均匀,此时制作的是烫面,可以闻到面粉与油接触时的香味,这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:6
    6
    面糊放凉后,倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入盐,再次搅拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:8
    8
    搅拌好的面糊呈流淌状态,会比较稀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白中加入白砂糖,用电动打蛋器打发至中性发泡即可,即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:10
    10
    先取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,注意动作要轻,要快,防止消泡。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:11
    11
    将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,震出大气泡,注意这是要水浴加热,所以最好用固底蛋糕模,如果用的是活底的,需要在外面包上锡纸。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤箱预热,烤盘加入凉水放在中层偏上,预热10分钟以上,上下火,170度烤25分钟,再转150度烤20分钟左右。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤好出炉震动几下,马上倒扣,凉透了再脱模食用。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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