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“云吞,类似饺子。但又不像饺子带了强烈的北方习俗,不会掀起南北食客之间的战斗。这款食物,可以快速给人饱腹感,并且因为陷料有各式各样的选择和汤底的多变,可以把云吞包出五花八门的花样,今天要带给大家的就是一款特别的云吞——鲜鳗鱼云吞!
鳗鱼肉泥的Q弹欲破,猪肉的饱满鲜香,让云吞充满了生命力,在舌尖翻滚,裹挟着浓郁的鱼汤,在口中绽放,它们呐喊着直摄灵魂的尖叫,一浪赛过一浪,吃罢这一轮竟已然香汗淋漓忘乎所以!”
食材明细
鲜鳗鱼云吞的做法步骤
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材料:新鲜鳗鱼一条,猪肉馅50g,云吞皮,紫菜,葱,料酒,姜,盐,糖,胡椒粉。
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再用刀从鱼尾到鱼头方向把肉剔下来,放入碗中备用。
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将鱼骨剁成块,跟鱼皮等一起用少许料酒腌渍十分钟左右。
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跟猪肉馅混合,加入少许料酒,葱末,姜末,盐和糖,朝一个方向搅拌上劲,中间可以摔打几下,这个过程大概10-20分钟。
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8
上劲后就可以包云吞了,取一张云吞皮,将适量鱼肉馅放在中间,然后在云吞皮的四周抹上水。
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将做好的云吞放在盘子里或者案板上,记得盛云吞的容器要撒一点面粉防粘。
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锅内热油,先放两片姜,将鱼骨放下去略煎,接着倒入热水,煮至汤白,将鱼汤过滤备用。
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锅内烧一锅水,水开将云吞下锅,煮至云吞浮起来,捞出装入碗内,撒上葱花。
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酸汤做法:取一碗,倒入盐,白糖和蒸鱼豉油,再按照个人口味加入香醋,辣椒油和紫菜,接着倒入高汤或开水,云吞放入,最后撒上葱花和白芝麻即可。
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皮薄清透,入口滑溜,咬下去一包鲜美的汤汁,再配上红油的热辣和醋的酸爽,太诱人了。
使用的厨具:汤锅、煮锅
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