鸡爪切掉指甲，切半后水洗干净。

鸡爪淖水，水中加入盐，料酒，姜片、八角桂皮，去腥味。淖熟淖透大约5分钟。

热锅热油炒至鸡爪表面些许变黄。

加入盐，鸡精调味，老抽上色，再加入姜片，干辣椒炒匀后放入凉水盖上锅盖大火煮沸转中火焖20分钟后收汁即可。不喜欢吃软烂鸡爪的可以减少时间。

最后撒上香菜。

成品图。