葡式蛋挞（4个的量）

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“这次用的是没有温度调节只有时间控制和上下层控制的小烤箱。另外因为太忙，是在没时间自己做蛋挞皮，也希望自制蛋挞是个半个小时内就能做好的快捷小甜品。我现在一般都在麦德龙买现成的蛋挞皮，然后五分钟做好蛋挞水，加上烘培的时间整好半小时。此配方的量刚好可以做四个20g的蛋挞，如果想多做，就将所有材料以四个为一组翻倍就好了。”

食材明细

蛋挞水

新鲜牛奶 35g
奶油 40g
细砂糖 25g
玉米淀粉 0.5g
低粉 1.7g
蛋黄一个

辅料

蛋挞皮 4个，每个20g（网上有卖）

甜香口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度

葡式蛋挞的做法步骤

1
在蛋挞水的搅拌上没有什么顺序，原则是你怎么方便怎么来就可以啦。我是先将35g牛奶称好，直接将细砂糖全部加进去，35g牛奶看起来很少微波炉打10秒钟稍微搅拌一下糖自然就化了，而且冷却的也快。
2
然后加入40g奶油，再加入玉米淀粉和低粉，记得边用勺子搅拌边慢慢倒入，保证低粉和玉米淀粉完全融合，如果倒入过快里面有些小结块就用勺子压一压然后搅拌打散。
3
将蛋黄先打散，倒进蛋挞水里，用筷子搅拌均匀，如果嫌麻烦就用电动打蛋器搅拌半分钟就OK了，至此蛋挞水就做好了。
4
冰冻的蛋挞皮在你准备做蛋挞水的时候可以先拿出来放着自然解冻，等蛋挞水做好后就可以将蛋挞水倒进蛋挞皮里。当时家里正好有个小芒果，我用了6分之一的量切碎了放进了两个蛋挞皮里垫底做成芒果蛋挞。
5
有温度调节的烤箱：预热后放中层，210度25分钟就烤好了。没有温度调节的小烤箱：预热一分钟，先用下层火力烤10分钟，再开上下层火力烤5-10分钟，为什么是5-10分钟呢，因为温度不均匀，上下层的时间需要人守着烤，如果蛋挞水表皮出现焦糖斑点时就可以关火了。等凸起来的蛋挞水凹下去就可以取出来了。