洗净蔬菜，西红柿切十字刀，放进开水锅略煮，捞出后剥皮。

小葱切段，西红柿切小块。

锅里放油，煸香小葱。我新买的炒锅，用了不到一星期就被公公用钢丝球刷坏了，没舍得扔。平时炒菜用另一口新锅，但是我担心总用也坏，偶尔还是会用下这个。另外煮面一定要炒锅才香。

放入西红柿煸炒，火略小，西红柿出沙后加水。

水开后加适量盐和酱油。

加入挂面，煮约一分钟，打入鸡蛋。想吃荷包蛋的，建议中小火慢煮。像我一样喜欢鸡蛋散开的，可以大火煮。然后加入喜欢的青菜。我加的是娃娃菜。最后撒少量鸡精，出锅。

刚开始学上传菜谱，图片不够美观，以后改进。味道还是不错的，香香的，又不油腻。