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正宗西北羊肉臊子面
西北羊肉臊子面的做法步骤
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1和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。 -
2将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。
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3番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
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4冻豆腐切大约10mm的丁儿。
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5萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。
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6姜，蒜切末。
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7香菜洗净切末。
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8油菜洗净备用。
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9香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
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10锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
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11油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
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12加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。
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13炒好的羊肉臊子。
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14锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。
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15再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
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16锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
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17将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
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18面饧好后开始擀薄。
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19将面片切成大约3mm宽的面条。
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20另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
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21焯好青菜，放在面条上。
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22最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！
小窍门
这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。
