长茄子，切成滚刀块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。

捞出，备用。

另起锅，放入少量油，郫县豆瓣，辣椒炒制，然后放入炸好的茄子，翻炒，放入糖、醋、盐、鸡精、蒜末，继续翻炒5分钟，然后盛入盘中。