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“【阳春面】又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
做阳春面最重要的就是炸葱油，另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保其香味。阳春面的精华都在汤里。
【阳春面】做法简单方便，省时快捷。今天配料用的是青菜；二是没有用葱油，改用了鸡油和牛肉粉，味道也是相当地不错。”