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秋冬家常菜“肉丝烩拉皮”
肉丝烩拉皮的做法步骤
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1淀粉中放少许盐拌匀，用清水把淀粉澥开。 -
2澥好后静置半小时。
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3锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热，（容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以）然后倒入粉浆摇匀。
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4把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固。
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5粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。
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6把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出，此过程大约用时一分钟。
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7然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。
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8逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可。
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9片或条按自己喜好决定，然后盛入碗中备用。
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10浆制肉丝，肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。
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11热锅凉油下入肉丝滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳丝和笋丝炒匀。
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12炒匀后烹入黄酒。
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13然后烹入酱油炒匀。
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14炒匀后倒入适量蚝油。
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15稍加翻炒注入热水煮开，然后撒入少许白糖搅匀。
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16撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜。
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17然后用少许水淀粉勾薄芡。
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18芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀。
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19煮开后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点；色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。
温馨提示；
1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉，水量以一倍为宜，也就是150克的淀粉用水量为300ml即可，放少许盐的目的是使之更为筋道。
2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可，当然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可，炒的时候芡汁可放也可不放或少放。
大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉，水量以一倍为宜，也就是150克的淀粉用水量为300ml即可，放少许盐的目的是使之更为筋道。
2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可，当然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可，炒的时候芡汁可放也可不放或少放。
大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了，供朋友们参考！
