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四喜烤麸

四喜烤麸的做法

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“四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”

食材明细

主料

烤麸半碗
干香菇 半碗
干木耳 一小把
干黄花菜 一小把
干花生 小半碗
白芝麻仁 一把

辅料

葱花适量
姜适量
盐 3g左右
冰糖一大把
生抽适量
老抽适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

四喜烤麸的做法步骤

1
烤麸、木耳、香菇、黄花菜、花生米提前3小时泡发
2
泡好的烤麸冲洗后开水焯水
3
然后过凉水，挤干水分
4
不粘锅放足量油，煎炸烤麸至两面焦黄
5
煎炸烤麸的同时，花生米煮开
6
黄花菜去根，切成两段
7
木耳切碎
8
香菇切成块
9
煎炸好的烤麸盛出
10
煮开的花生米率干水分
11
不粘锅留少许底油，爆香葱姜
12
放入金针菇、香菇、木耳翻炒
13
再放入烤麸、冰糖、盐、生抽、老抽
14
加入花生米和足量水，翻拌均匀后中火炖煮20分钟以上
15
收干水分关火，加入少许香油提味
16
撒入白芝麻仁翻拌均匀即可

小窍门

1、烤麸的煎炸过程比较长，因为烤麸是水发的，煎炸过程会溅水，所以最好用不粘锅盖上锅盖煎
2、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味
3、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味
4、凉后味道会比热时饱满
5、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味

来自美食天下青香的作品

使用的厨具：炒锅

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