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长棍面包

长棍面包的做法

2张图片

食材明细

主料

T65小麦粉 500g
20度净水 320g（揉面用）

辅料

精盐 10g
酵母 3g
净水 100g（溶解酵母用）
水 50g左右（水浴法）
生小麦粉 少量（装饰用）

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

长棍面包的做法步骤

1
秤取500g小麦粉
2
加入2/3的揉面用净水（20度）。
3
还是这种稀面团的状态下，铺上微湿（拧不出水的程度）的布，静置1小时（也叫前发酵）。
4
用100g净水溶解3g的酵母。
5
静置结束后，加入剩余的1/3揉面用净水、精盐和酵母液。
6
揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
7
这段时间南京的气温还比较低。所以我都是提前预热烤箱，再打开烤箱门散去一部分热度。之后再把面团放入进行发酵。
8
第一次发酵结束后，将面团均匀地分成4个小面团。铺上微湿的布，静置30分钟。
9
静置结束后，每个面团用手掌轻轻地按压，慢慢地轻轻地拉成长圆形。
10
不建议用擀面杖，会把面压的过紧。
11
将面团的一边向中间折1/3，压紧边缘。
12
翻转180度，再向中间折1/3，压紧边缘。
13
对折后，压紧边缘。
14
将接缝处面朝下，面团整理成长棒的形状。铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时40分钟。
15
第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。
16
用筛子均匀地撒上薄薄的生小麦粉。
17
烤箱提前预热（230度，10分钟）结束后，在底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。如果没有两层烤盘，可以用耐热的碗盘代替。
18
放入装有面团的烤盘，烤箱设置：230度，上下火，20分钟。
19
面包出炉后，自然冷却。
20
明天在家做芝士火锅，可以搭配着吃～

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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