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鱼羊鲜鳜鱼卷

鱼羊鲜鳜鱼卷的做法

1张图片

食材明细

主料

鳜鱼 2500g
羊前腿肉 200g

辅料

生姜 1块
葱适量
料酒适量
糖适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
番茄酱 适量
孜然粉 适量
胡椒粉 适量
生粉适量
香油适量
色拉油 适量

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤

1
羊前腿肉洗净，把筋去掉
2
把羊肉剁成末
3
羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4
把鳜鱼去麟破腹洗干净
5
把鱼头从鳃盖处切断
6
从鱼背部入刀，把两边鱼肉片下
7
鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8
蝴蝶片
9
鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10
鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆，腌制5分钟
11
鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12
卷好的鳜鱼卷
13
锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出，再把鱼肉卷放进去炸，中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14
另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖，再放适量开水熬煮成调味汁
15
最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上

小窍门

刀一定要快，鱼片才能片得薄，鱼肉腌制时间不用太长，不然会咸

来自美食天下小岚私厨的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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