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台湾古早味蛋糕

台湾古早味蛋糕的做法

2张图片

“长草许久的台湾古早味蛋糕，今天拔草，一直在网上听介绍说，台湾古早味蛋糕怎样的好吃，在好奇心的驱使下，今天付之行动拔草，果然名不虚传，用水浴法烤制，成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花，捧在手里漫漫欣赏了一下，吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻～回归正题，开工喽😜”

食材明细

主料

低筋面粉 90克
玉米油 75克
砂糖 73克
鸡蛋 6个
牛奶 60克

辅料

盐 1克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

台湾古早味蛋糕的做法步骤

1
首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。
2
将玉米油倒入奶锅中，上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。
3
马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。
4
加入牛奶搅拌均匀。
5
加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。
6
加入蛋黄混合拌匀。
7
混合好的烫面蛋黄糊。
8
将蛋白加盐和糖后打发至蓬松，即打蛋器头提起有小弯钩即可。
9
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
10
再将混合物倒回到剩余蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。（不能划圈哦、以免鸡蛋消泡）
11
将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里，轻震几下出气泡。（预热好烤箱150度）
12
将蛋糕糊放入烤盘里，烤盘里倒入3cm高的水，将装着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分钟即可出炉。（如果模具是活底模的话，模具外层底部要加包锡纸，以免烤制时蛋糕进水）
13
成品，凉却后切块食用。

小窍门

此方子是8寸的量，如果想做成6寸的话，将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模，不塌陷，不开裂，成品非常满意。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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