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【中种法】肉桂苹果面包

【中种法】肉桂苹果面包的做法

1张图片

“中种法烤制的面包，又加了苹果肉桂馅，松软、香、甜，喜欢这个口味的可以尝试一下”

食材明细

主料

高筋面粉 200g（中种）
酵母 3g（中种）
牛奶 100g（中种）
白砂糖 30g（馅）
盐 2g（主面团）
黄油 15g（馅）
蛋白 25g（主面团）
面粉 50g（主面团）
苹果 200g（馅）
清水 20g（馅）
葡萄干 20g（馅）
玉米淀粉 5g（馅）
肉桂 3g（馅）

辅料

芝麻适量
蛋黄液 适量

甜味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

肉桂苹果面包的做法步骤

1
先放牛奶再放面粉，酵母埋在面粉中
2
启动一个揉面程序，和好的面团取出揉圆盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
3
把除黄油外的主面团材料放到面包桶中，发酵好的中种面团撕成小块，启动一个揉面程序结束后，放入黄油再启动揉面程序，两次总共用了30分钟
4
揉好的面团，盖湿布放温暖处发酵
5
发酵好的面团
6
取出放案板上按揉排气，分成小剂子
7
擀成小面片，放上苹果馅，包好收口朝下放置
8
放到烤盘上二次发酵
9
发酵好的面团，大约是原来的2倍大
10
刷上一层蛋黄液，撒上芝麻
11
放入预热好的烤箱，中层上下火165度，25分钟
12
烤好的面包取出放凉
13
接下来说说肉桂苹果馅的制作，这是全部材料
14
白糖和清水放奶锅中，小火烧至焦糖色，中途不要搅拌
15
苹果去皮切小丁
16
白糖烧至焦糖色时放入黄油和苹果丁同煮
17
煮至苹果透明时，放入葡萄干和肉桂粉
18
玉米淀粉加适量水搅开
19
放入苹果中，煮至粘稠即可
20
苹果肉桂馅，又香又甜

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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