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青团的做法

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青团是清明节的一道极具特色的美食,青团在各地有不同的叫法,上海、宁波叫青团,苏州叫青团子,杭州叫青团子或清明团子,那么你们知道清明节的由来吗?
传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。
今天做的这个青团采用新鲜麦苗榨汁制作而成,馅料用了现成的红豆沙馅,其实这个馅料大家可以选用不同口味的馅料,春天里的野菜很多,可以采用食用的野菜汁进行和面制作。

食材明细

主料
辅料

青团的做法步骤

  • 青团的做法步骤:1
    1
    所用的食材
  • 青团的做法步骤:2
    2
    物料称量准备
  • 青团的做法步骤:3
    3
    水与麦苗进行煮,并加入10g的白砂糖。
  • 青团的做法步骤:4
    4
    麦苗煮烂,采用料理机搅拌碎也可以。
  • 青团的做法步骤:5
    5
    过筛,滤出麦苗渣子。
  • 青团的做法步骤:6
    6
    所有糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和白砂糖10g,倒在一起,并加入麦苗汁。
  • 青团的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀,面团不易太软,适中即可,拌至没有干粉。
  • 青团的做法步骤:8
    8
    分隔面团和豆沙馅料,面团65g,馅料25g。
  • 青团的做法步骤:9
    9
    包裹馅料。
  • 青团的做法步骤:10
    10
    上锅,开水蒸制15分钟,即可。
  • 青团的做法步骤:11
    11
    蒸熟的青团做好了。
  • 青团的做法步骤:12
    12
    糯糯甜甜的,非常好吃。

小窍门

1、和面的面团不易太软。
2、蒸熟后的青团表面刷上一层薄薄的的油。
3、存放时要裹上保鲜膜。
来自 美食天下 丫丫嘛嘛 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜   苏菜  

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