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香菇肉酱凉皮

香菇肉酱凉皮的做法

2张图片

“凉皮是北方一种非常受欢迎的传统小吃。劲道润滑，配上自己做的香菇肉酱，爽口开胃，非常好吃。这次做的是不用洗面的凉皮，做法蛮简单的。”

食材明细

主料

面粉 250克
水 500克
盐 6克
红薯淀粉 25克
黄瓜 1根
肉末 100克
香菇 50克

辅料

老干妈油辣椒 适量
生抽适量
糖适量
油少许

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

香菇肉酱凉皮的做法步骤

1
把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。
2
慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。
3
拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。
4
模具上刷上一层油。
5
舀入一勺面浆，铺满模具。
6
放入烧开水的锅中，盖上锅盖。
7
直至面浆凝固起泡即可拿出锅。
8
在凉皮上刷上油后取出。
9
全部做好后把凉皮切成条状。
10
黄瓜擦成细丝。
11
锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。
12
把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。

小窍门

加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定，不要一下子全部加入。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：蒸锅

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