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“北宋时期，四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛，
长期劳役的牛肉大开大阖，韧劲十足，
3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿，
便迫不及待的放入口中。
粗犷的做法却带来无与伦比的细腻感受。

川菜中水煮菜式的精髓和粤菜的白灼有异曲同工之妙，
烹饪技法与配料都在于如何更好的还原和凸显食材的本味。

水煮牛肉随着千百年的衍变不断赋予新的色彩，
究其不变的是那红彤彤的麻辣汤底，
以及，令人流连忘返，乐不思蜀的黄豆芽。”