1、选择头水紫菜，不要单纯看叶片粗细。因为如果是机器紫菜，加工流程的第二步就是切碎，可以把宽宽的紫菜，想切多细就切多细。紫菜收割时间不同，生长的时间也就不同，所以即使头水紫菜，也会有粗有细。
2、紫菜丸子可以不搭配其他材料，只用紫菜来炸。也可以搭配蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、花生等等。我是因为家里剩了很多肉，所以做了紫菜肉丸子。
3、肉不要放太多，否则做好之后肉的味道会盖过紫菜。葱姜也是为了去肉的腥味，如果搭配蔬菜，不用放葱姜。
4、捏丸子的时候如果不成形，可能是水多了、淀粉少了，可以多放些淀粉。如果水很少，但捏不成形，可以加一点鸡蛋清，搅拌后再捏。
5、紫菜和肉搭配，对炸的过程要求较高。油温低时间短，肉没熟；油温高时间长，紫菜就糊了。可以先炸一两个试下火候和时间。