材料图平菇撕成肉丝状，其水分很大，所以是先用热水烫了下，攥去不少水分，但是稍留一点。肉丝加料酒、蒸鱼豉油、油、淀粉、盐搅匀，入味10分钟左右。

锅中少油，放入平菇，炒至出水，再炒一会，断生后盛出。

热锅冷油下腌好的肉丝，迅速划散，炒至发白断生盛出。锅中留油下，下甜面酱和辣椒油（可不加），炒出红油后，下平菇丝和肉丝，均匀裹上酱汁。

盛盘，撒上香葱碎。

重头戏在这里，酱爆的菜，配饭是最好的，那个酱汁啊……赶快开吃。