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姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜

by 小魚儿的慢生活
姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法
“红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，旧名实为“紫菜苔”。早在唐代，红菜苔就已名扬天下，曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封“金殿玉菜”。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时，为吃到红菜苔，硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中，更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。如此身价,蔬菜中可算绝无仅有。



红菜苔哪个部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、还是叶子？《鱼儿厨房》用红菜苔不同的部位做出了两道菜，究竟哪个部位好吃还是由吃货们来决定吧。🤗🤗🤗”

食材明细

主料
  • 红菜苔 750g（留杆约400g，剩余约300g芯芽及皮做其他用途）
  • 咸鱼 1条（约40g）
辅料

姜汁咸鱼红菜杆的做法步骤

  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：1
    1
    配料：红菜苔：750g（留杆约400g，剩余约300g芯芽及皮做其他用途）；咸鱼：1条（约40g）；生姜：10g；料酒：10ml；植物油适量。
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：2
    2
    食材处理：将咸鱼去头尾切成小粒；
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：3
    3
    将红菜嫩芯摘下，同时将杆上的皮剥去留作他用；
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：4
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    红菜杆沥干水分备用。
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：5
    5
    植物油烧热，将咸鱼粒下锅，大火爆香约1分钟，放入姜茸再混炒10秒；
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：6
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    放入红菜杆，大火翻炒约一分半钟；
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：7
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    趁大火干汁时，沿锅边淋入料酒。关火，装盘。
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：8
    8
    小贴士：咸鱼咸香可口，所以本菜无需添加盐和生抽。

小窍门

摘除上述杆之后，剩下的芯芽及皮还有用吗？当然有用，还是《鱼儿厨房》下一道私房菜的主要食材呢，

红菜苔哪个部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、还是叶子？

看完《鱼儿厨房》的下一道私房菜，吃货们就抓紧投票吧。🤗🤗🤗
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