锅包肉
锅包肉的做法步骤
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1里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片 -
2放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟 -
3把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟 -
430分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉 -
5把湿的淀粉倒入肉片中抓匀 -
6准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝 -
7准备好糖醋汁:1:1的砂糖和米醋,稍微加点生抽和料酒混合均匀 -
8起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片 -
9炸至金黄色捞出,分批全部炸好后 -
10把油锅加热至八成热后,把肉片复炸至外表发脆 -
11捞出沥干油分 -
12另起油锅爆香姜丝 -
13再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀 -
14倒入之前调好的糖醋汁 -
15加点新鲜的柠檬汁煮至发稠 -
16把炸好的肉片倒入,快速炒匀,可以撒点香菜叶 -
17出锅装盘
小窍门
肉皮不要切太薄,否则猪肉炸过后会太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉,因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感
