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“母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低，被誉为“21世纪的保健食品”。20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。我们家因为常常去牛奶场买新鲜牛奶，偶尔就会遇到牛初乳，因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的，所以牛奶场也是单独分开卖。牛初乳的一般是不能煮的，煮的话因其特殊的成分，会有凝乳现象，就是像平时做奶酪那样，奶清和奶酪会分离，所以一般的食用方法是蒸了吃，蒸了之后就像豆腐一样是块状的。我因为平时喜欢自己做奶酪，恰好利用了初乳的这种特性，不用再加凝乳酶类的东西，就可以自然分离出乳酪啦，简单方便，营养价值也更高。”