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红烧胖头鱼首发

红烧胖头鱼的做法

2张图片

“查干湖冬捕的野生胖头鱼，个大体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，大鱼分段烧，便于烹饪、入味。”

食材明细

主料

胖头鱼 二段

辅料

盐 5克
醋 20克
料酒 20克
蚝油 20克
生抽 30克
老抽 5克
白糖 15克
海鲜酱油 20克
葱 I0克
姜 10克
蒜 10克
香菜少许
干红辣椒 2个
花椒少许
胡萝卜 适量
胡椒粉 少许

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

红烧胖头鱼的做法步骤

1
胖头鱼去磷，去肠，切成段，用清水浸泡一会，去血水，控干。
2
葱、香菜切段，姜切片，蒜拍后切小块，胡萝卜切片。五花肉切小块。
3
将鱼身二面剞上几刀，便于入味。
4
加入少许盐，料酒，生抽，花椒粉，香油，蚝油，腌20分钟。
5
控干后，在鱼身四周抹上一层干淀粉。
6
锅内放油，油温七成热放入鱼，大火快炸至外皮金黄，皮酥捞出。
7
锅留底油，先放入五花肉炒出油。
8
放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。
9
加入醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，料酒。
10
加适量汤，汤开后加半汤勺米酒。
11
放入炸好的鱼，大火烧开，转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜，香菜，和其它配料。
12
大火收下汁，盛盘。

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使用的厨具：不粘锅

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