小米粉戚风蛋糕

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“春节走亲访友，招待客人少不了小点心、糖果、水果、小零食这类的。特别是对那些小孩子，只要有好吃的、好玩的，他们能玩一整天也不想走。所以不妨动手做点健康美味的小吃食，既让自己体验了过年的忙碌气氛，还能让客人吃到与众不同的美味，自己有面子，大家还能借此打开话题。平时都很忙碌，赶快抓住这个难得的机会畅聊吧！
小麦面粉做蛋糕不稀奇，现在提倡健康饮食，所以咱们把具有更多营养价值的小米粉用来做蛋糕，风味独特，而且颜色金黄。咱们都喜欢黄金的颜色，所以这个金黄色的大蛋糕多么契合节日的氛围啊！蛋糕的前期制作如打蛋白、混合蛋糕糊，只要15分钟就完成了，剩下的50分钟是蛋糕放在烤箱中烘烤，可以利用这个时间去做其它的事情，一点不耽误。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
小米粉 65克
绵白糖 40克（蛋白用）
玉米油 30克
凉水 40克

辅料

干桂花 少许（表面装饰用）

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

小米粉戚风蛋糕的做法步骤

1
全部材料准备好；带壳鸡蛋每个约重65克，蛋黄中不放糖，白糖可以用细砂糖或者绵白糖，凉水40克可以用橙汁、牛奶等液体来代替；
2
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3
蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入凉水，混合均匀；
4
小米粉筛入蛋黄液中；
5
用不规则的方向搅拌均匀，不要划圈混合，那样容易形成筋度，出炉后的蛋糕成品容易缩腰；提起打蛋器，蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来；放一旁备用；
6
下面用电动打蛋器中速打发蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时；
7
当蛋白细腻有光泽，并且感到有些阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈现小尖角或者小弯角状态时，蛋白打发结束；此时可预热烤箱160度，上下火；
8
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀都可以，混合均匀；
9
将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；
10
将蛋糕糊倒入学厨6寸中空蛋糕模具中，用普通的圆形蛋糕糊也可以的呵；端起来轻轻晃几下，使表面平整，再端起来向下坠落震几下，以震出其中的大气泡；表面撒一些干桂花，增加香气；
11
送入预热好的烤箱中层，160度上下火，50分钟，如果后期颜色过深可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸；特别提醒，一定要在蛋糕烤定型后再加盖，千万不要在半途时拉开，即使迅速很快，那热气散发出来，蛋糕就会回缩了，我的蛋糕是在烤了30分钟时拉开加盖的，靠近外侧的顶部都很明显地塌下来了。出炉后震几下，震出多余热气，然后倒扣放凉脱模。
12
切块食用，好香