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香草流心蛋糕首发

糖糖0284

3张图片

“粗暴裸露的戚风蛋糕，配上香草奶油酱➕水果，完美结合！今天用东菱烤立方烤箱再次试烤戚风蛋糕，容量之大，可以放1个8寸和2个6寸哦！赞！（方子这里是8寸蛋糕的量）”

食材明细

主料

鸡蛋 1个
细砂糖 15g（淡奶油里）
纯牛奶 120g
玉米油 40g
低筋面粉 8g
柠檬汁 几滴
香草奶油酱 内馅
玉米淀粉 4g
黄油 8g
白巧克力 14g
香草精 5g
淡奶油 150g

辅料

水果适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

香草流心蛋糕的做法步骤

1
蛋黄和蛋清分离，蛋黄中➕细砂糖搅拌均匀
2
加入玉米油，搅拌均匀（可以粗暴操作）
3
加入纯牛奶，搅拌均匀（可以粗暴操作）
4
低筋面粉过筛加入，抽离式搅拌均匀，切记不要画圈搅拌，而且这步骤不能粗暴，稍微温柔，不然蛋黄糊容易出筋
5
蛋黄糊混合均匀，搅拌至无颗粒状态
6
分3次将细砂糖加入到蛋白中打发，打发至硬性状态，提起打蛋器，出现双小尖勾
7
蛋白打发完全状态，将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法
8
搅拌均匀后，再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀
9
搅拌均匀，将面糊倒入模具中，7、8分满，轻震2下，送入预热好的烤箱
10
送入烤箱底层，150度50分钟，独特设计、可以同时烤1个8寸和2个6寸，而且受热均匀
11
蛋糕出炉，轻震2下，用悬空的方法倒扣！倒扣2小时
12
徒手脱模
13
蛋糕倒扣放凉的同时制作香草奶油酱，准备好各种材料
14
全部材料倒进不粘锅上，用小火慢慢熬
15
边熬边搅拌，慢慢就会变得粘稠！过程一定不能偷懒，一定要勤奋搅拌，不然很多结块，就会浪费的！（糖糖因为有点事，少搅拌了几下，今天结块很多😭😭😭）
16
慢慢酱就会越来越粘稠，熬到酸奶状态就可以了
17
香草酱一定要过筛
18
过筛后，把一些渣渣过滤掉，剩下的香草酱口感会很滑
19
准备一张保鲜膜，将香草酱完完全全盖住，挤压出里面的空气，放凉，放凉，放凉
20
放凉的同时，打发淡奶油至6分发，差不多酸奶粘稠状态就可以了
21
香草酱完完全全放凉后，加入淡奶油混合均匀
22
用锯齿刀从戚风蛋糕底部中间插进去，中层左右位置，然后轻轻滴转切一圈，注意一定要小心，别切坏蛋糕体，捅坏了，灌酱就会漏出来哦……
23
香草奶油酱装裱花袋里，剪小口，直接灌酱到蛋糕体内……
24
在蛋糕切口位置随意放上水果装饰蛋糕，简简单单……
25
切开，就会看到香草流心酱，慢慢流出来……
26
满满的流心酱，结合简单柔软的戚风蛋糕，真是满满的诱惑啊……
27
喜欢么？赞么？

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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