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酱爆鸭胸肉

by 万山红
酱爆鸭胸肉的做法
“今天就用酱油和甜面酱结合，做一个酱香浓郁的爆炒鸭胸肉。鸭肉会稍有腥味，做成这个酱香味就不会有腥味了，而且口感很嫩，酱香味足，卷饼或者配饭都好吃。要想把肉炒的嫩，前面的腌制很关键哦，按这个方法做肉，无论是鸭肉还是猪肉、牛肉，都很嫩的哦”

食材明细

主料
辅料

酱爆鸭胸肉的做法步骤

  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：1
    1
    鸭胸肉切长条
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：2
    2
    在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：3
    3
    加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：4
    4
    抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：5
    5
    把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：6
    6
    锅中放油，炒香姜末
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：7
    7
    开大火放入腌好的肉
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：8
    8
    大火翻炒至肉丝变色即盛出来
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：9
    9
    中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：10
    10
    倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤：11
    11
    装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色

小窍门

前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
来自 美食天下 万山红 的作品
所属分类： 热菜 中式宴请

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