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香橙蛋糕卷

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香橙蛋糕卷的做法

2张图片

“橙子营养丰富而全面，是名实相符的保安康抗氧化剂，在这橙子飘香的季节，做个香橙蛋糕卷，清新的橙香，浓郁的蛋香，卷着香甜细腻的花生椰蓉豆沙馅，蓬松柔软，健康美味。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 100克
细砂糖 60克
玉米油 50克
牛奶 75克
柠檬汁 5滴
盐 1克

辅料

糖 50克
清水 250克
橙子 2个
花生椰蓉豆沙馅 50克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

香橙蛋糕卷的做法步骤

1
橙子用盐搓洗外皮，洗净后切成薄片。
2
橙子片、糖、水一起放入锅里，水开后改小火继续煮约10分钟至水快收干、橙片变透明，取出晾凉，备用。
3
鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
4
用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入70克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
5
取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7
用厨房纸将糖渍橙片吸干水份，铺在放了油纸的蛋糕盘中。
8
蛋糕糊倒入烤盘，抹平，将烤盘在案板上轻摔几下，去除大气泡。
9
烤箱预热，130度，中下层，上下火，烤30分钟（具体所需温度、时间根据自家烤箱确定）。
10
将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，揭去原来的油纸。
11
在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不易裂开，将馅料抹在蛋糕表面。
12
用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型15分钟。
13
切段即可食用。

小窍门

1、蛋白只打至湿性发泡的程度，若打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷时易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
3、煮橙片不宜太久，果粒刚软化最佳。

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使用的厨具：烤炉、炒锅

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