菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃私房菜

自家秘制酱牛肉

自家秘制酱牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛腱子 2500g

辅料

京葱 1棵
姜 30g
花椒 10g
味极鲜 200ml
老抽 1匙
干黄酱 250g
卤肉料包 35g
料酒 60ml
花雕酒 30ml
辣椒适量
冰糖适量

酱香口味
卤工艺
数天耗时
普通难度

自家秘制酱牛肉的做法步骤

1
将买来的牛腱子血水洗净，浸泡5小时以上，期间每隔1小时换一次水
2
将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口，以便入味
3
放入葱和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均并按摩10分钟，然后放入冰箱腌制10小时以上
4
将腌好的肉冷水下锅，焯水充分出沫后洗净将肉捞出，肉汤弃之
5
制作酱汁，将干黄酱加适量清水化开，需要慢慢搅拌，滤去酱渣，酱汁备用
6
将肉开水下锅，水末过肉，加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时
7
到1小时后，停火，等到整体冷却到室温，重新开火，加盐调味，等到用筷子可以轻松扎进肉里，就可以停火了，之后闷10小时以上
8
用保鲜膜包起来，冷藏24小时后，即可享受美味啦

来自美食天下绝世酥饼的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：小吃私房菜

你可能还喜欢

小吃私房菜