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私房酸菜鱼 独家
私房酸菜鱼的做法步骤
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1把黑鱼杀好洗净去骨 -
2把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
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3把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
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4把鱼骨剁成小块
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5准备好泡菜、青花椒
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6生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
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7锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
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8把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
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9炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
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10鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
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11另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
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12把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
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13另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
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14锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
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15最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小窍门
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
