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自制Q弹皮冻

自制Q弹皮冻的做法

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食材明细

主料

猪皮 1000克
猪蹄 2个

辅料

盐 4勺
大料 4块
酱油 4勺以上（也可不放）
鸡精 4克
料酒 6勺
生姜一头
葱白一段

酱香口味
煨工艺
数小时耗时
高级难度

皮冻的做法步骤

1
猪蹄或猪皮清水浸泡10多小时；
2
汤锅放八角、桂皮、草果、姜片等大料，料酒少许去腥。大火烧开十分钟捞出温水清洗；
3
刀片刮油，正反刮净，镊子拔去杂毛，切丝或者丁，刀磨快剁馅式省力（小心手）；
4
温水洗三次，炒锅放大料盒或大块的大料（桂皮、八角、香叶、枸杞、老姜、肉蔻、草果不要花椒茴香），料酒四勺，大火煮十分钟；
5
所有倒进大口锅加水烧开（水3：1），改中火开锅煮十分钟撇去上面泡沫，改文火加盖熬一小时。时间久冻的好，街上的有食品胶。
6
熄火，倒入大盆晾，或者直接入冰箱冷冻，可加熟肉末、牛肉丁、花生米等，还可以分层冻出五颜六色。凉拌汁料分开也可混拌，盛盘上菜。

小窍门

自制的特别Q弹，入口即化，熬久好成型，熬不到位易碎还可回锅熬。

来自美食天下飞刀唐_XsNM 的作品

使用的厨具：高压锅、汤锅、砂锅、炒锅

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