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韭菜盒

韭菜盒的做法

3张图片

“春天来了，又到了吃韭菜的季节，嫩嫩的，味道香浓的韭菜，在切的时候就已经满屋飘散着春天的味道了。和面、拌馅，韭菜盒子做起来。”

食材明细

主料

面粉 480克
韭菜 450克
鸡蛋 2个
黑木耳 12朵

辅料

热水 280克
食用油 10克
盐 2克
老抽 4克
生抽 6克
花椒粉 1克
鸡精 2克
香油 4克
虾皮 20克

原味口味
烙工艺
三刻钟耗时
普通难度

韭菜盒的做法步骤

1
准备好面粉，普通面粉就可以。
2
面粉中加热水，水的温度大约在80度左右，将面粉和成软一些的面团，盖上湿布醒面。
3
准备韭菜馅的原料：韭菜、鸡蛋、黑木耳。
4
将韭菜切碎，倒入食用油，搅拌均匀备用。
5
鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎，黑木耳切碎，虾皮切碎备用。
6
因为韭菜遇盐很容易出汁水，所以我先将面团分成等大的面剂，等包的时候不会在面团的处理上耽误时间。
7
将鸡蛋、黑木耳、虾皮、韭菜放在一起，加入老抽、生抽、花椒粉、鸡精、盐搅拌均匀。
8
最后淋入香油搅拌提味。
9
取出一个面剂，擀成薄的圆面片，将适量的韭菜馅铺在面片的一侧，轻轻地掀起另一侧面皮盖在韭菜馅上，从现在开始每一个动作都要加快，防止韭菜出汁水。
10
将面片的封口处捏紧，剩余的韭菜盒都如此制作完成。
11
开火坐锅，不粘锅抹少许食用油，将韭菜盒置于锅内，中小火慢慢烙制。
12
当韭菜盒两面都呈金黄色时，取出韭菜盒。
13
成品。

小窍门

1、韭菜切好后，先倒入食用油，搅拌均匀，用油封住韭菜的切口，可以减少韭菜的出汁。
2、面团用热水和面，面皮会比较软。
3、嫩韭菜容易出汁，包的时候动作要快。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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