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红丝绒奶油蛋糕首发

红丝绒奶油蛋糕的做法

1张图片

“冬天吃动物性淡奶油，感觉就像吃冰淇淋一样～～超好吃！满满的淡奶油再配上红丝绒蛋糕，绝佳配合～～超赞！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
玉米油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 52g
细砂糖 60g
淡奶油 300g
细砂糖入淡奶油 30g

辅料

红丝绒精华液 几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

红丝绒奶油蛋糕的做法步骤

1
玉米油与牛奶混合，放微波炉叮上3分钟左右，让液体温度约60度左右……
2
筛入低筋面粉，这是后蛋烫面法，这样蛋糕卷的口感会更细腻
3
Z型或一字型搅拌至无颗粒状态，千万不要画圈
4
加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（我图片是2个金盘的分量，所以蛋黄是10个）
5
搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的
6
滴入红丝绒精华液，并搅拌均匀
7
细砂糖分3次加入蛋白里，打发至湿性状态，提前打蛋器有大弯钩，湿性接近干性的状态最好
8
蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌手法
9
混合好的面糊状态
10
倒入金盘，抹平表面，并轻震2、3下（金盘尺寸是28*28）
11
预热烤箱，165度20分钟（我这是东菱烤立方，所以放烤箱最底部，一般烤箱放中层）
12
出炉放凉
13
出炉放凉，加入打发好的淡奶油（200g左右）卷起来放冰箱冷藏一小时定型，我这是反卷，剩下的淡奶油，用6齿裱花嘴，装饰表面
14
简单放上糖珠装饰表面
15
成品特优雅高贵

小窍门

各烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱脾气调整温度和时间，蛋糕卷最好不要烤超过20分钟

来自美食天下糖糖0284 的作品

使用的厨具：电烤箱

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