百香果慕司蛋糕

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“朋友给了一袋百香果，做了几次果汁，留了几个想做个慕司蛋糕回赠她。今天送女儿上学的时候，顺路到农场直销店买了鸡蛋，临时决定做蛋糕，为了省时，用了烤盘烤蛋糕，因为朋友喜欢吃蛋糕，所以蛋糕体做得比较厚。百香果做的慕司真香啊，而且甜甜酸酸的，相当好吃呢！”

食材明细

主料

蛋黄 6个

辅料

鲜百香果汁 185ml
低筋面粉 1/2杯
蛋白 8个
鲜奶油 350ML
水 27克
奇异果 2个
草莓 3个
罐头黄桃 1罐
葡萄适量

配料

糖 3大匙+1/4杯+92克
玉米油 1/4杯，60ml
蜂蜜 3大匙
醋几滴
吉利丁粉 1小包，7克

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

百香果慕司蛋糕的做法步骤

1
百香果汁：（百香果5个）百香果洗净，对半切开。
2
挖出果瓤。
3
放搅拌机里搅拌一下。
4
滤出果汁，加蜂蜜拌匀。
5
蛋糕体：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
6
蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
7
筛入面粉拌至无颗粒。
8
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
9
再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
10
倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
11
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。
12
把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
13
另一片用边角料凑成圆形。
14
把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
15
黄桃留几片装饰用，其余的切丁。
16
一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。
17
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
18
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。
19
将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。
20
百香果慕司：把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
21
350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
22
拌入百香果吉利丁液。
23
放入蛋白霜。
24
翻拌均匀。
25
把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。
26
放上另一片蛋糕片，轻压一下。
27
倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
28
用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。
29
奇异果去皮切薄片，草莓对半切开，葡萄洗净。
30
用水果在蛋糕上面装饰即可。
31
百香果味很浓，大家都说好吃。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：搅拌机、电烤箱

所属分类：糕点烘焙儿童秋季食谱生日

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