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“之所以叫小四卷，顾名思义是因为它的材料全部和4有关，简单又好记：鸡蛋4个，细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。”
食材明细
小四卷的做法步骤
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6
打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态）
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9
蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度
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10
烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气
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11
取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸
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小窍门
1、蛋白霜要认真打发，打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用
使用的厨具：电烤箱
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