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超级下饭的梅菜扣肉的做法

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过节的时候,全家人一起上饭店聚餐,其中一道菜特别受欢迎,就是梅菜扣肉。看见家人们这么爱吃,我回家就买了4斤五花肉和好几包的梅干菜,制作了这款梅菜扣肉。由于做的多,分两次蒸的,足足用了一下午的时间,然后分别发放到老爸,公婆家,剩下的一部分我带到单位分给大家吃,还有一部分制作了梅菜扣肉酥饼,感觉真的一下午时间没白费,扣肉香而不腻,不怕胖,梅菜拌饭,超级好吃,喜欢吃的一定要试一试,真的好香

食材明细

主料
辅料

超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤

  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    准备梅干菜和五花肉(我一共泡了400克梅干菜,准备了四斤五花肉,制作时候给的调料是一份的量,大家可以灵活运用)。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    梅干菜用温水提前泡发好,然后洗几遍去除泥沙,千万别洗太多遍了,梅菜没有味道了。然后挤干水分备用,水分不用特干。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    五花肉提前去除血水洗净,凉水下锅,加适量料酒,葱姜,水开煮20分钟,去除浮沫,捞出。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    将肉表面均匀抹上一层红糖,白酒,和老抽,放盆里静置一会,翻面再腌制一会。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸,肉皮要炸鼓起来点(一定用锅盖挡在前面,特别爱蹦油,注意安全别烫伤了)。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    然后捞出放冷水中泡,去除多余的油。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    捞出切片。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    将刚才腌制肉的料汁,加适量生抽,蚝油,盐,酒酿(汁),黄酒拌匀,加肉片腌制10分钟。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    锅里加适量的油,油开后加泡好的梅干菜翻炒,加适量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好备用。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    取一个大点深点的碗,将腌好的肉片如图一层层铺好。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    然后将炒好的梅菜铺上,将腌肉料汁均匀倒上,加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时(90分钟)。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    蒸好后,表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    倒出来的梅菜扣肉。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    准备适量水淀粉。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    锅烧热,加倒出来的汤汁加入,适量水淀粉勾薄芡,然后淋一点熟油,这样芡汁更亮。
  • 超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    均匀的浇在扣肉上,制作完成。

小窍门

炸肉时候一定要做防护,避免烫伤。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 家常菜   下饭菜   老人   午餐   晚餐  

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