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牛奶排包的做法

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用牛奶、奶粉、炼乳、黄油等多种奶制品做成的牛奶排包,特别的松软。
这款面包含糖量、油量比较高,高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。
虽然面团比较湿,但是黄油较多,发好的面团是不粘手的。

食材明细

主料
辅料

牛奶排包的做法步骤

  • 牛奶排包的做法步骤:1
    1
    主料中除黄油外的所有材料放入面包桶,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜,放入切成小块已经软化的黄油
  • 牛奶排包的做法步骤:2
    2
    再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,直到面团发酵至原体积2-3倍大
  • 牛奶排包的做法步骤:3
    3
    取出发酵好的面团,分割成等份分别滚圆
  • 牛奶排包的做法步骤:4
    4
    取一个剂子擀成长舌形,从上部向下卷起,接口处捏紧
  • 牛奶排包的做法步骤:5
    5
    再搓成两头尖的长条,放入烤盘中发酵
  • 牛奶排包的做法步骤:6
    6
    饧发到面包坯子原体积2-3倍大,用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面
  • 牛奶排包的做法步骤:7
    7
    烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟
  • 牛奶排包的做法步骤:8
    8
    烤好立即脱模放在烤架上

小窍门

1.面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况,不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。
2.高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。
来自 美食天下 飘零星 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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