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#新年心美食#团年晚宴之全鱼～年年有余
泡椒豇豆胖头鱼的做法步骤
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1将胖头鱼清理干净 -
2洗净后切成花刀
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3淋入料酒
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4撒上盐
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5里外抹均匀，腌制入味
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6大葱、姜、蒜洗净分别切成段和片备用
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7泡椒豇豆切碎备用
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8葱叶切成葱花
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9淀粉放入碗内，加入适量清水拌匀成淀粉水，备用
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10将腌制好的鱼，洗净沥水
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11锅置火上，放入食用油
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12放入葱段、姜片、蒜片爆香
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13放入胖头鱼，两面煎香
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14放入香醋
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15放入酱油
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16放入适量清水后，再将泡椒豇豆铺在胖头鱼身上，大火烧开
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17撇去浮沫，中火烧二十分钟，中间翻面一次
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18水快干时，放入味精
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19放入胡椒粉，拌匀大火收汁
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20将整条胖头鱼放入盘中，汤汁留锅内
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21将调好的淀粉水，倒入锅中勾芡
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22调入生抽拌匀
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23淋在胖头鱼身上
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24成品图
小窍门
胖头鱼需要2斤左右的，太大了不好做，因为家用的锅不大，需要腌制入味，这样煎时不会散。
