1张图片

“腊肠是北方过年必不可少的一道菜，每到腊月里，家家户户都会灌腊肠，也没有固定的方子，全凭经验，因此各家有各家的味道，客人来了，切一盘十分方便。因为方子不固定，有时候也会调味失败。后来有位阿姨给了我一个方子，我在这个方子的基础上多次试验，最终确定了现在这个公认正宗的北方口味配方。

每年我都要灌上三四十斤肉，晾好后亲朋好友分一点，剩下的放冰箱冻着，随吃随蒸，到中秋节味道依然很好。

腊月里气温降到零下的时候灌出的腊肠味道最好，年后灌出的腊肠味道就比不上年前的，而且腊肠最好晾在不见太阳的阴凉处。

所有的用料都是以10斤肉为基础配制的。而且绝不会有大块的肥肉。”