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春饼 独家
春饼的做法步骤
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1一半面粉用沸水做成烫面团，晾凉 -
2另一半面粉用凉水和成柔软的面团，再和之前的烫面团揉到一起，揉光滑，饧面半小时。用这样的面团烙饼柔软且有韧性
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3饧好的面团搓长条
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4分成一个个小剂子，分成双数，尽量分均匀。
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5把面剂子稍按扁，扬一层薄面
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6刷一层油
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7再按一按，再扬一层薄面
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8再刷一层油
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9取两个面剂子，有油的那面相对
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10立起来，再滚一圈油
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11这样可以保证饼边缘整齐光滑，烙好时也更容易揭开
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12依次做好余下的面剂子
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13取其中一份擀开，最好两面擀，可以让饼薄厚均匀。喜欢薄的透亮的尽量把饼擀大擀薄。我喜欢吃稍微有些厚度的，所以没擀的特别薄
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14平底不粘锅烧热，不用放油，下饼胚，中火煎。面团烫过，很容易熟的
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15待饼变色，有些透亮时，如图，底部就煎好了，翻面
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16煎另一面时可见饼会鼓起
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17两面都煎至虎皮色即可。锅里煎着一张饼时，同时擀另一个面剂子就来得及。
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18煎好的饼可以轻易分开
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19依次做好余下的春饼。做好的春饼用大一点的盆罩住，以免饼暴露在空气中风干变硬
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20准备菜，我家常吃的是芹菜胡萝卜土豆丝
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21绿豆芽炒韭菜也是必不可少
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22另准备好葱丝、甜面酱
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23取一张春饼，抹上一层甜面酱
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24铺一层炒好的菜，再放点儿葱丝，不喜欢吃生葱的可以不加
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25卷起即可
