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春饼独家

春饼的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉约300克
沸水适量
凉水适量

辅料

土豆 1个
胡萝卜 半根
芹菜 3小颗
绿豆芽 约300克
韭菜 1小绺
葱丝适量
甜面酱 适量

原味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

春饼的做法步骤

1
一半面粉用沸水做成烫面团，晾凉
2
另一半面粉用凉水和成柔软的面团，再和之前的烫面团揉到一起，揉光滑，饧面半小时。用这样的面团烙饼柔软且有韧性
3
饧好的面团搓长条
4
分成一个个小剂子，分成双数，尽量分均匀。
5
把面剂子稍按扁，扬一层薄面
6
刷一层油
7
再按一按，再扬一层薄面
8
再刷一层油
9
取两个面剂子，有油的那面相对
10
立起来，再滚一圈油
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这样可以保证饼边缘整齐光滑，烙好时也更容易揭开
12
依次做好余下的面剂子
13
取其中一份擀开，最好两面擀，可以让饼薄厚均匀。喜欢薄的透亮的尽量把饼擀大擀薄。我喜欢吃稍微有些厚度的，所以没擀的特别薄
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平底不粘锅烧热，不用放油，下饼胚，中火煎。面团烫过，很容易熟的
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待饼变色，有些透亮时，如图，底部就煎好了，翻面
16
煎另一面时可见饼会鼓起
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两面都煎至虎皮色即可。锅里煎着一张饼时，同时擀另一个面剂子就来得及。
18
煎好的饼可以轻易分开
19
依次做好余下的春饼。做好的春饼用大一点的盆罩住，以免饼暴露在空气中风干变硬
20
准备菜，我家常吃的是芹菜胡萝卜土豆丝
21
绿豆芽炒韭菜也是必不可少
22
另准备好葱丝、甜面酱
23
取一张春饼，抹上一层甜面酱
24
铺一层炒好的菜，再放点儿葱丝，不喜欢吃生葱的可以不加
25
卷起即可

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：主食家常菜早餐立春午餐晚餐

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