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香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法

2张图片

“鱼，一般都用来清蒸或者红烧，家里很少用烤的方法来做的。这次用可以干烧的平底锅来烤鱼，经过烤制的鱼外酥肉嫩，再加上汤汁烧过后味道非常鲜美，吃起来很过瘾。”

食材明细

主料

鲈鱼 1条
金针菇 100克
藕 1小段
豆皮丝 适量
洋葱半个
青椒 1个
小米椒 3个
干辣椒 适量
老姜适量
大蒜适量

辅料

生抽 2勺
盐适量
料酒适量
郫县豆瓣酱 2大勺
白胡椒粉 少许
香葱适量
油适量

微辣口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香辣烤鱼的做法步骤

1
鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
2
在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
3
腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
4
取一张锡纸刷上油。
5
鱼身上也刷上油。
6
鱼皮朝下放在锡纸上。
7
另外用一张锡纸刷上油后盖在鱼上面。
8
四周的边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
9
把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。
10
金针菇去除根部后洗净。
11
藕去皮切片。
12
豆皮丝泡发好后洗净。
13
半个洋葱切成小丁。
14
青、红椒切小段。
15
热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
16
放入老姜和大蒜炒出香味。
17
再放入洋葱丁炒匀。
18
加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
19
煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
20
中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
21
小火煮5分钟后放入青红椒即可。
22
出锅前撒上香葱。
23
肉质鲜美可口的烤鱼。

小窍门

锡纸刷油是为防止鱼粘皮。

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使用的厨具：炒锅

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