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麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法步骤
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1豆腐修一下边 -
2切成小麻将块，浸泡在盐水中
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3葱切葱花姜切片，蒜切片
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4青蒜叶切末
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5牛肉切粒
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6将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开
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7烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度
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8锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火
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9煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用
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10另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油
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11加豆豉，继续煸炒
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12加葱姜蒜继续煸炒出香味
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13加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟
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14将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净
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15从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味
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16加入酥牛肉粒继续煮
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17调水淀粉，待用
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18关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐
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19关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末
