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麻婆豆腐

冬天的泥鳅

麻婆豆腐的做法

1张图片

“麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活”

食材明细

主料

豆腐 1块
瘦牛肉 50g

辅料

葱适量
盐 5g
郫县豆瓣酱 15g
料酒 10g
白糖 10g
花椒面 5g
辣椒面 5g
鸡精 3g
香油 3g
水淀粉 适量
花椒油 2g
青蒜叶 适量
豆豉 5粒
姜适量
蒜适量

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
豆腐修一下边
2
切成小麻将块，浸泡在盐水中
3
葱切葱花姜切片，蒜切片
4
青蒜叶切末
5
牛肉切粒
6
将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开
7
烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度
8
锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火
9
煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用
10
另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油
11
加豆豉，继续煸炒
12
加葱姜蒜继续煸炒出香味
13
加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟
14
将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净
15
从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味
16
加入酥牛肉粒继续煮
17
调水淀粉，待用
18
关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐
19
关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末

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使用的厨具：炒锅

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