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鸡里蹦

鸡里蹦的做法

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“鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。”

食材明细

主料

鸡肉 150g
虾 200g

辅料

毛豆米 50g
葱 1g
姜 2g
蒜 2g
油 2g
盐 2g
糖 1g
胡椒粉 1g
淀粉 5g
醋 1g

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鸡里蹦的做法步骤

1
准备好食材。
2
虾去壳去虾线，切成粒。
3
将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
4
鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
5
葱姜蒜切碎，放到小碗里。加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
6
锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
7
原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
8
将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
9
倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。

小窍门

1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。

来自美食天下倚兰听海的作品

使用的厨具：炒锅

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