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鸡里蹦
鸡里蹦的做法步骤
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1准备好食材。 -
2虾去壳去虾线，切成粒。
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3将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
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4鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
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5葱姜蒜切碎，放到小碗里。加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
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6锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
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7原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
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8将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
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9倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。
小窍门
1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。
