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饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝 首发
京酱肉丝的做法步骤
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1准备食材。香菜处理干净。 -
2葱和胡萝卜切丝备用。
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3干豆腐放平，上面摆上香菜，葱丝和胡萝卜丝。（如图）
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4卷好，斜刀切段。（如图）
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5将切好的干豆腐菜卷，（如图）摆好盘，中间葱丝垫底。
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6里脊肉切丝备用。
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7肉丝里加少量的盐，一个蛋清，适量的干淀粉，抓匀腌制20分钟备用。
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8锅里加多点的油，三成油温将肉丝下锅中，滑油，油温千万不要太高。里脊肉变色熟，捞出控油备用。
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9锅里留少许底油，加葱蒜末炝锅，加适量的生抽，3勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺白糖，适量清水，大火烧开。
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10下肉丝，翻炒均匀，关火，加鸡精。
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11肉酱做好。
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12装盘。
小窍门
一定要用三成油温滑油，油温太高影响口感。
