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子姜焖鸭

by 琴心剑胆
子姜焖鸭的做法
“子姜焖鸭是一款经典的广东家常菜，每当子姜上市的时候，人们总喜欢用鲜嫩的子姜，去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。子姜一来可以去掉肉腥味，二来可以增加香气，三来子姜比较嫩，吃起来很爽口。如果吃的人多，可以整只鸭子下锅煎炸至金黄再焖，快熟的时候才斩件，这样煮熟的鸭子收缩不是很厉害。不过，我家里人少，就斩件焖了，很入味，很香。”

食材明细

主料
辅料
配料

子姜焖鸭的做法步骤

  • 子姜焖鸭的做法步骤：1
    1
    子姜一块去皮洗净。
  • 子姜焖鸭的做法步骤：2
    2
    番鸭一块洗净。
  • 子姜焖鸭的做法步骤：3
    3
    将鸭子斩件，用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿。
  • 子姜焖鸭的做法步骤：4
    4
    将子姜切成厚片
  • 子姜焖鸭的做法步骤：5
    5
    起油锅，爆香蒜头，下鸭子煸炒至皮有点焦黄。
  • 子姜焖鸭的做法步骤：6
    6
    沿着锅边炝入料酒，加入子姜片，加水至盖过材料，大火烧开，文火炖至鸭肉软糯。
  • 子姜焖鸭的做法步骤：7
    7
    待鸭肉烧软后，大火收干汁液，淋点香油就行了。
  • 子姜焖鸭的做法步骤：8
    8
    美味的子姜焖鸭

小窍门

1、子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。

2、焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。
来自 美食天下 琴心剑胆 的作品
所属分类： 热菜 粤菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 晚餐

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