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烧茄子独家

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烧茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

茄子一根
青尖椒 一个
红萝卜 适量
葱少许
姜少许
蒜少许
面粉 2勺
玉米淀粉 4勺

辅料

老抽少许
味极鲜生抽 2勺
糖一勺
料酒一勺
蚝油一勺
生粉一勺
鸡粉半勺
盐少许

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

烧茄子的做法步骤

1
切葱，姜，蒜米少许，青椒，胡萝卜或红椒切片
2
调个碗汁：放入老抽少许，味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，鸡粉半勺，盐少许，生粉1勺，加少许水搅匀
3
茄子去皮切滚刀块，加少许盐杀出些水分
4
挤出少许水粉
5
玉米淀粉和面粉（比例2:1）加适量的水和成酸奶状的糊在加少许油搅匀，放入茄子挂匀糊（也可以茄子切好滚到块后直接加玉米淀粉裹匀就可以，不过没有这种糊最后出来的酥脆效果时间长）
6
油温五成热放入茄子炸制（不要底油温）
7
炸制金黄捞起，然后放入青椒和胡萝卜片，待油温升至六七成热放入茄子和青椒胡萝卜复炸几秒钟捞出
8
复炸好捞出备用
9
锅烧热放少许底油，放入葱姜蒜沫炒香
10
碗汁搅匀，放入碗汁收下汁
11
放入茄子，在撒少许蒜末迅速翻两下裹匀汁出锅
12
成品图，这样做出的外面是脆脆的壳里面是嫩的
13
成品图

来自美食天下美食小飞鱼的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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